Фокачча - итальянский хлеб с маслинами и томатами

Пекут фокаччу, как с начинкой на поверхности, так и без нее. И хотя с начинкой она похожа на пиццу, но, все же, это не пицца.

Классического рецепта приготовления нет. Фокачча имеет столько разновидностей, но, пожалуй самая популярная- это с оливковым маслом, маслинами и пряностями. Она бывает тонкой и толстой, круглой и квадратной, все зависит от ваших предпочтений.

В моем варианте для теста мне понадобилось:

600 гр просеянной муки

300 гр картофельного пюре

1 ст ложка сах песка

1 ч ложка соли

40 гр оливкого масла

2 ст воды

пол ч ложки разрыхлителя.

Для начинки:

3 помидора ( если черрри 5-6)

горсть черных оливок без косточек

розмарин,черный кумин (семена), оливковое масло, чеснок 1-2 дольки

Как готовить:

Отварить картофель и сделать пюре.Соединить с мукой,  добавить все ингредиенты для теста. Отложить готовое тесто на 30 мин. Нарезать помидоры на половинки или четвертинки, маслины кружочками, чеснок мелко, все перемешать с добавлением оливкового масла и пряностей. Выложить  тесто на смазанный маслом противень и сверху положить начинку. Дать постоять еще 20 мин. Выпекать в духовке 30 мин при 200 -210 гр.

Подается фокачча исключительно в горячем виде. Есть предпочтительно обмакивая в смешанное с бальзамическим уксусом оливковое масло.

Приятного аппетита.

Мясо с тархуном (эстрагоном)

Мясо -тархун -алыча наверно самое удачное вкусовое сочетание. Главное условие -мясо (говядина или баранина ) должно быть свежим. В моей порции около  500 гр. мякоти, если баранина можно и с костями. Мясо нужно нарезать на кусочки, а далее за дело берется глубокая сковорода или кастрюлька с толстым дном. Ставим тушить на полтора часа. Пробуем. Мясо должно быть мягким. Солим-перчим. Добавляем мелко нарезанный лук и тушим еще 10 мин. на масле (советую пополам оливкового с топленым). За это время моем 2 пучка тархуна и счищаем листики со стеблей. Нарезаем ( не мелко) и добавляем еще пучок укропа и зеленого лука. Алычу 6-7 шт выкладываем в мясо за  3 мин до зелени. Накрываем крышкой томим 5 мин. Такое мясо можно подать как с гарниром, так и без него. В моем случае это рис, который я сначала обжарила, а потом пропарила. Результат- необкновенный вкус и аромат лета на вашем столе.

                                                                 Спасибо маме за рецепт.

Grancucina в Брюсселе

Брюссель- это столица Бельгии, центр европейской политики, штаб-квартира НАТО, город эстетов, гурманов и шоколада.

Центром старого города является Grand-Place (Большая Площадь) - от нее растекаются сплетение маленьких улочек -гастрономического центра столицы. После захода солнца, это место превращается в огромный ресторан.

Ощутить вкус местной жизни можно в городских ресторанах. Даже самые "средние" обладают чрезвычайно высоким уровнем поварского искусства. Зазывалы выкрикивают меню на разных языках, а на прилавках во льду лежат морские "изыски"- свежайшие омары, лангусты, мидии. Уютные ресторанчики знамениты своими блюдами из рыбы и морепродуктов.

13 ресторанов Брюсселя отмечены в " красном путеводителе" Мишлена.

Если обед непременно должен состоять из морепродуктов, то на десерт необходимо заказать бельгийские вафли, гратен, крепы, мороженое. А такого шоколада как в Бельгии нет больше нигде в мире.

Grancucina в Хельсинки

Андрэ Мишлен - один из основателей компании Мишлен. Первый гид был выпущен в 1900 году и изначально представлял список различных мест, которые могли бы, пригодиться путешественнику ( отели, рестораны, закусочные, ремонтные мастерские, платные автостоянки).

Главным критерием присуждения звезды Мишлена - является кухня. Звезды как правило, присуждаются шеф-повару, а не ресторану, таким образом шеф может уйти, прихватив свою звезду в другой ресторан.

В Финляндии, на сегодняшний день, существуют 5 заведений отмеченных звездой Мишлен и знаком Bib Gourmand, который означает удачное соотношение цены и качества.  Все они находятся в Хельсинки. Резервировать надо заранее, dress code- smart casual (галстук и пиджак не обязательно). Интерьер по скандинавски лаконично- изысканный, в сдержанных серо-бело-бежевых тонах. На столах сверкающая посуда, снующие официанты, приглушенная музыка. Все безупречно. Винная карта довольно обширная, предлагает ассортимент от чилийского до редкого французкого. Национальную кухню отличает чистота вкусов, экологичность продуктов, изысканность подачи, гармония традиций и полезность. Еды на тарелках ровно столько, чтобы утолить голод и еще получить удовольствие от предложенного десерта.

Рестораны Хельсинки действительно достойны того, чтобы  "предпринять отдельное путешествие сюда".

Лосось холодного копчения с икрой лосося.

Норвежская маринованная сельдь с молодым картофелем.

  

Тост "Скаген" а ля Наvis

Голец-гриль с лангустином и соусом из лангустина.

Окунь жареный на углях, со спаржей и голландским соусом.

  

Жареный лаврак, плов с фенхелем и соус-венегрет с сарделью.

Летнее меню рыбного ресторана Наvis, отеля Наven в Хельсинки, отмечененный гидом Мишлена.