Теплый салат с курицей и баклажанами

Чтобы приготовить такой салат, необходимо иметь сковородку-гриль и вашу фантазию. В этом рецепте нет ничего обязательного, можно вовсю импровизировать. Кто не любит куриное мясо, может смело заменить его на  индейку, говяжее, лосось или жареную печень. Главное, чтобы мясной компонент прошел правильную термическую обработку. Все из перечисленного можно обжарить на сковороде-гриль без масла.  Исключение составляет печень. Ее лучше быстро обжарить на сливочном масле со всех сторон на простой сковороде. Мясо курицы, индейки, лосося, говядины ( на выбор)  необходимо тонко нарезать и обжарить. Посолить-поперчить. Тоже самое с баклажанами. В глубокую посуду нарезать свежие огурцы, помидоры, болгарский перец, мяту, тархун, рукколу, маслины. Добавить баклажаны и мясо, перемешать, заправить оливковым маслом, бальзамическим уксусом и  соком лимона. На той же сковороде обжарить ломтики хлеба и положить сверху вяленые томаты (хорошо бы и моцареллу). Этот салат хорош тем, что его можно есть в качестве основного блюда не терзаясь мыслями о переедании. Приятного аппетита!

Ужин по-тайски

Рестораны с азиатской едой существуют по всему миру. От простых тайских забегаловок до дорогих нью-йоркских ресторанов, от лондонских баров до вашей собственной кухни. Это дало мне право замахнуться на азиатский ужин. Готовить его одно удовольствие, получается быстро и практически невозможно испортить.  Берем глубокую сковородку, а лучше традиционный Вок, обжариваем маленькие кусочки рыбы без костей, лук, измельченный чеснок, красный сладкий перец, грибы, имбирь, вяленные томаты и креветки. Посолим, поперчим, добавим лавровый лист и соевый соус. Можно специально закупить кунжутное масло, устричный соус и китайскую рисовую лапшу. Если всем этим не запаслись, то подойдет оливковое масло, соевый соус и простая рисовая лапша или пропаренный рис. Лапша варится очень быстро, а рис чуть дольше. Все откидывается на дуршлаг. Можно соединить с соусом, а можно подать в отдельной посуде с палочками. Хороший финал для азиатского ужина -это полушербет из киви, лайма, сахара и льда. В блендер кладем 4 очищенных киви, сок 4-х лаймов, 4 чайные ложки сахара и колотый лед. Превращаем в однородную массу и тут же подаем. Приятного аппетита!

Дачные радости

Когда-то, дача ассоциировалась только с летним сезоном. Солнцем, морем, фруктами и жарой. Сейчас на дачу горожане ездят на выходные, праздники, каникулы и в любое свободное время. В моем понимании, дача это - тишина, кислород, собака и дачные застолья с шашлыком и теми, кто любит все перечисленное. Еда на мангале это ни с чем не сравнимое удовольствие. А главное, что всем этим занимаются мужчины. Легкий, ненавязчивый женский контроль по подготовке ингредиентов, превращает  мужское  "скучание" у мангала,  в веселое парти. Резвящийся рядом пес, дополняет идиллию. Мангал ожидает от вас свежего мяса, приправленного специями и луком, курицы (у которой я вынимаю кости),  рыбы ( речной или морской на вкус), сосисок-сарделек обернутых беконом, картофеля, нарезанного  кружками и нанизанного с курдюком на шампур, помидоров, баклажан, перцев, шляпок крупных шампиньнов и все, что нанизыватся и жарится -на ваше усмотрение. Ко всему вышеперечисленному просто необходим горячий хлеб из тандыра, салат из свежих овощей, зелень, особенно тархун и редис. А главное - компания людей,  которая не сидит на диете. Еще дача это самовар и варенье из садового инжира собственного производства. В клубничный сезон можно порадовать себя легкими коктейлями с MARTINI BIANCO, необходим лишь блендер. Радуйте себя и своих близких дачными застольями! ВСЕ НА ДАЧУ!

   

 

Паэлья или Испанский плов

Два года назад,  попробовав паэлью на сказочной Пальме-де-Майорке, я пообещала семье, что буду готовить ее в родном Баку. Именно испанскую, потому как , пробовала ее в других европейских городах, она разительно отличается по виду и вкусу.Хорошая Паэлья требует: риса, шафрана, чеснока, овощей, оливкового масла, специй, морепродуктов, куриного филе или мяса, соли , лаврового листа. Постоянного внимания, что между людьми называется "ухаживанием". В итоге вы получаете, то что задумали.

Берем очень глубокую сковороду с толстым дном. Наливаем оливковое масло и обжариваем кусочки курицы или мяса (его желательно продержать сутки в маринаде). Курицу перед обжаркой обвалять в специях ( куркума,паприка, кр.жгучий перец),после обжарки переложить в отдельную посуду. Далее чеснок, лук (небольшой), красный сладкий перец - все измельчается,жарится. Добавляем в эту смесь специи и закладываем рис ( ок 2-х стаканов). Рис тоже обжариваем и заливаем водой, так чтобы покрыло на 2 см. Солим,  кладем лавровый лист, закрываем крышкой и оставляем доходить на очень маленьком огне. Когда вода испарится добавляем шафран. Пробуем готовность риса ( томится ок 30-40мин). Выкладываем сверху кусочки курицы или мяса и креветки ( очищенные). Закрываем крышку и оставляем еще минут на 10.Классическую паэлью готовят на дровах в печи, поэтому можно перед подачей поместить в духовку  на несколько минут.Помимо креветок, в паэлью кладут мидии, кальмары, гребешки. Можно использовать только морепродукты, исключив куриное мясо. Учитывая конечный результат, которого вы добьетесь повозившись на кухне, вы поймете, что это того стоило. Приятного аппетита!

Спагетти с креветками и имбирем

Среди множества разновидностей соусов к пасте, креветки, на мой взгляд, самые облегченные, а значит диетические. Если вы любитель морепродуктов, то это ваш вариант. Пока спагетти варятся в подсоленной воде, мы готовим соус. В глубокой сковороде обжариваем 2 зубчика чеснока  на оливковом масле. Добавляем 1 красный сладкий перец, нарезанный на полоски, лавровый лист, дольку лимона, имбирь,  крупные очищенные креветки. 2 ст. л. белого вина, 1 ч. л. соевого соуса, красный жгучий перец. Томим 5-7 мин под крышкой. Подвергать более продолжительной термической обработке креветки не стоит, так как, они становятся жестко-резиновыми. Пробуем, если нужно солим. Тем временем, спагетти откидываем на дуршлаг, сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем орегано. Раскладываем горкой на тарелку, сверху ароматный креветочный соус. К этому блюду идеально подходит салат из свежих овощей с оливками  и бокал вина ROSE SICILIA. Приятного аппетита!

Салат с рукколой и беконом в 2-х вариациях

Бекон, как и мясо придает салату основательность. Берем много разной легкомысленной зелени: рукколу, мяту, кинзу, укроп. Листья зеленого салата, имбирь, помидоры, сладкий перец. Нарезаем на полоски бекон и все перемешиваем. Делаем заправку из лимонного сока, оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца. Заправляем этим салат.
А теперь лепешка. В муку разбиваем яйцо и добавляем подсоленную воду. Замешиваем тесто. Даем постоять 15 мин и катаем лепешку. Сверху посыпаем сухой смесью из трав, кладем на сковородку-гриль. Обжариваем с двух сторон без масла. Подаем в салатнике, другой вариант ( мне нравится больше),  салат выкладываем в лепешку и аппетитно хрустим. Советую сначала приготовить тесто, потом салат и быстро обжарить лепешку. Тогда все компоненты поймут друг друга,  и вы получите наслаждение от этой закуски.

Песочные вафли

Для того чтобы побаловать себя хрустящим десертом, необходима вафельница. Она бывает разная по форме выпечки вафель. Моя в виде сердечек. Ее необходимо прогреть, смазать растительным маслом поверхность и залить туда тесто.

Для теста мы берем:

200 гр сл. масла

100 гр сахара

тертую цедру 1 лимона

4 яйца

200 гр муки

1/2  ч. л. разрыхлителя

1 ст. л Grappa Di Barollo

Взбиваем масло, сахар, цедру. Добавляем яйца одно за другим и тщательно перемешиваем. Медленно, маленькими порциями, помешивая добавляем просеянную муку с разрыхлителем. В конце ложку Grappa. Cразу приступаем к выпечке.

Готовые вафли нужно складывать на решетку по отдельности. Иначе они не будут хрустеть.Сверху посыпем сахарную пудру .Кто любит может добавить шоколадный сироп и фрукты. Забудьте про диетические заповеди- это очень вкусно!

(p.s. особая благодарность моей Элине за вафельницу в подарок!)

Рулет по-быстрому на 4 порции за 20 мин

Берем:
- 50 гр сах. песка
- 60 гр муки
- 2 ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 2 яйца
- сах. пудра
- джем
Смешиваем сах.песок, муку, разрыхлитель,соль. Добавляем яйца и взбиваем до воздушности. В квадратную форму размером 18 см , кладем промасленную бумагу для выпечки. Выливаем смесь и печем 6-8 мин. при темп.- 180 градусов. Отдельно в кастрюльке подогреваем джем. Вынимаем форму из духовки, переворачиваем, аккуратно снимаем бумагу и размазываем джем по всей поворхности теста. Сворачиваем в рулет и украшаем пудрой. Все очень просто, быстро, а главное вкусно и красиво. Минимум затрат - максимум удовольствия! Приятного чаепития!

Пицца с овощами

Знаменитый на весь мир гуру современной кулинарии- Джейми Оливер придерживается ряда правил на кухне. Одно из них таково:  

 На каждое блюдо затрачивайте ровно столько времени, сколько оно заслуживает и ни минуты больше. Пицца как раз и есть то самое блюдо.                          

Берем муку  1,5 стакана , добавляем сухие дрожжи пол-чайной ложки и разводим все теплой водой. Щепотка соли и сахара. Замешиваем тесто и оставляем на время, а пока займемся овощами.          

Шампиньоны моем, чистим, нарезаем.Тоже самое с красным сладким перцем,маслинами и вялеными томатами. Берем тесто, оно к этому времени набухает и перекладываем в форму для запекания, застланную промасленной фольгой. Руками распределяем тесто по всей поверхности. Наносим

томатный соус, раскладываем овощи, натираем сыр.В идеале это моцарелла. Далее специи -базилик, розмарин, орегано, паприка и оливковое масло.

Нарушайте правила, экспериментируйте и   все получится!  Приятного аппетита!

Будем завтракать

Приглашаю всех позавтракать. Я не любитель плотной, утренней трапезы. Виной всему биоритмы, утро- не мое время. Но с радостью готовлю и угощаю тех, кто получает удовольствие от еды в начале дня. Вкусы расходятся на облегченный и основательный вариант.К основательному подходят горячие тосты, яичница с шампиньонами, жареный бекон, сыр,овощи. Про то, как поджарить яичницу, я рассказывать на буду. Это могут все, ну или  почти все, главное все делать вкусно, красиво и с любовью. Ароматный кофе или чай - и  утро удалось! Удачного дня!

Хумус

Родина Хумуса -страны Ближнего Востока и Средиземноморья. В Ливанской кухне его подают в составе Мезе. Это традиционно маленькие холодные закуски, перед основным горячим блюдом. Готовят его из нута- гороха.

 Горох ( полтора стакана), заливаем водой  на несколько часов.Затем ставим варить.Проверяем готовность и добавляем соль.Воду сливаем, но не всю.Оставляем пол стакана.Блендером смешиваем нут до состояния пюре. Выжимаем сок одного лимона, пару зубчиков чеснока, оливковое и кунжутное (если есть) масло, пасту тахини (смесь из кунжута), кумин и паприку. Все  перемешиваем. Перед подачей делаем небольшое углубление и добавляем оливковое или кунжутное масло. Паприка и кумин дает неповторимый аромат,вкус и красоту. К Хумусу подают горячие лепешки, питу или лаваш. Приятного аппетита!