Таглиотелли под соусом Болоньезе

Итальянская паста...  Это особый дух, вкус и настроение. Огромное разнообразие сортов- пенне (срезанные наискось трубочки), фарфалле (бантики), папарделли, таглиотелли (ленточки), фусилли (спиральки), великие спагетти, которые тоже имеют десяток разновидностей по толщине и помолу. И еще добрая сотня остальных видов. Сегодня я выбрала  яичные таглиотелли. Они из муки грубого помола,желтого цвета. Итальянцы подают их в состоянии "аль данте", на зубок, то есть чуть недоваренными. Готовить пасту, проще простого. В кипящую,соленую воду помещаем тот сорт, который выбрали и проверям готовность. Сколько варить? На упаковке, обычно указывается время для данного сорта. Далее надо откинуть на дуршлаг. Разложить по тарелкам, сбрызнуть оливковым маслом и добавить ваш основной соус. Их тоже великое множество.У меня классика-Болоньезе. Как его готовить? Берем мясо и делаем из него  фарш. На сковороде обжариваем лук с чесноком. Туда выкладываем фарш,перемешивам. Ждем когда он слегка подрумянится.  Добавляем томаты в собственном  соку, ст.  ложку томатной пасты. Многие используют морковь и сельдерей. Я добавляю красный болгарский перец. Базилик и орегано. Соль,перец. Все готовим на оливковом масле. Особый вкус придает пармезан, который натирают в самом конце,на готовое блюдо. Ну и обязательные спутники пасты- оливки и бокал вина. VIVA ITALIA!

Овощной суп с красной фасолью

       

Его с удовольствием едят  все, даже те, кто не дружит с супами. Проверено на собственном ребенке. Какие продукты нам необходимы? Да собственно, все овощи, которые найдете у себя в холодильнике. Из основных мы берем репчатый лук, морковь,картофель,грибы,помидор,красный болгарский перец, сельдерей,маслины,ну и  красную фасоль.Можно консервированную. Как готовим: крупный репчатый лук, мелко шинкуем и обжаривам в масле.Выбор масла -по желанию. Добавляем морковь, болгарский перец,грибы,помидор.Все тушим.Заливаем кипятком, добавляем картофель, сельдерей и  фасоль. Я еще кладу лавровый лист. Закрывам крышкой и варим до готовности картофеля.В конце кладем маслины,солим,перчим. Кому нравится, добавляет зелень. Чтобы суп выглядел нарядно, овощи можно  натереть на фигурной терке. Попробуйте,всем понравится!

Мясо с грибами и картофелем

Ничего нового я не открыла, сочетание мяса с картофелем диетологи считают неправильным, но мы не будем сейчас об этом. Получается просто и вкусно. Главное чтобы мясо было свежим,правильно нарезанным,то есть поперек мышечных волокон.  Можно слегка отбить. Складываем в посуду и начинаем готовить маринад. Для  маринада берем:  бальзамический уксус -2ст л, виноградный уксус-2 ст л, сок половины лимона, соевый соус -2 ст л, натертый чеснок -2 зубчика, оливковое масло - 2 ст л, жгучий  красный перец и орегано. Не солим!  Мясо заливаем маринадом, перемешиваем, плотно закрываем емкость,  ставим в холодильник и благополучно забываем о нем. В идеале оно должно мариноваться сутки. Кто торопится 2-3 часа.  Далее берем глубокую сковороду, сильно разогреваем масло и раскладываем туда мясо. В начале оно пустит сок,  в этот момент, я обычно накрываю крышку и даю мясу потушиться.Когда сок испариться,снимаем крышку и даем обжариться. Можно добавить дополнительно масла. Сливочное,топленое или растительное - решать вам. 

 А теперь гарнир. Моем,чистим грибы. Кто какие любит.У меня шампиньоны и вешенки. Если мелкие ,то можно целиком,а так пополам. И мой любимый молодой картофель (если сезон).Его я тоже стараюсь брать мелким. Кольцами нарезаем лук.Сначала обжариваем грибы,добавляем в мясо.Затем лук.Целиком картофель.Все объединяем.Посыпаем розмарином и добавляем 2 ст л соевого соуса. Накрываем крышкой и томим 10-15 мин на маленьком огне. Проверьте на вкус,если нужно посолите.Подаем с салатом. Едим с аппетитом наш "неправильный" ужин!

Пельмени запеченные

Сначала,мы приготовим классические пельмени.Для этого нам нужны следующие продукты: мука, яйцо,вода,соль.Это -тесто. Свежий говяжий фарш с луком,соленый и перченый. Я намеренно не пишу пропорции, так как вымешиваю тесто на глаз. Необходимо просеять муку,сделать горку,в центр разбить яйцо и подливать понемногу подсоленую воду. Месить до тех пор,пока тесто не будет спокойно отлипать от стенок . Оно не должно быть очень крутым,иначе трудно будет раскатывать.Берем скалку, посыпаем рабочую поверхность мукой и катаем пласт. Вырезаем стаканом кружочки, выкладываем фарш и лепим пельмени.

 В кастрюлю  с соленой, кипящей водой погружаем наши пельмени и варим до готовности.Но не перевариваем. Откидываем на дуршлаг. На противень стелим фольгу и добавляем растительного масла. Аккуратно рядами раскладываем пельмени. Начинаем делать соус. В емкость на терке натираем помидор, 3 ст л майонеза или чесночного соуса Ханйц, 2 ст л кетчупа, 1 ст л раст масла ,соль, красный жгучий перец. Этим соусом заливаем пельмени. Туда же кладем нарезанный дольками помидор и красный болгарский перец. (можно и без них). Сверху натираем сыром (желтым). Ставим в духовку на 240 гр .Запекаем пока не появится аппетитная корочка. Подаем с салатом из свежих овощей( какие имеются в наличии).

    

Приятного аппетита!

Икра из баклажан

Нужно:

баклажаны-3 крупных, лук-2 головки, помидоры-3 шт, болгарский перец-1 шт, чеснок свежий, соль,перец,паприка, раст.масло.     

Готовим: в глубокой сковороде пассируем мелко нарезанные лук,чеснок,болгарский перец.Далее добавляем очищенные и мелко нарезанные баклажаны.Закрываем крышкой.Когда все размягчится,добавляем нарезанную мякоть помидоров.Солим,перчим.Обязательно добавляем сладкую паприку-аромат и цвет обеспечен.Крышку не накрываем,даем жидкости испариться.Подаем как закуску или гарнир.Одинаково вкусно в горячем и холодном виде.  

   

Карп с овощами

     Продукты: Карп небольшой (на одну порцию).Овощи -молодой картофель (мелкий 10-15    шт), морковь-2-3 шт,цветная капуста-4-5 соцветий,шампиньоны-5шт,стручковый перец 1-2,зеленый чеснок,оливки черные, лимон,лавровый лист,соль,перец,паприка,сумах,орегано.Фольга для запекания.

Как готовим: на противень стелим фольгу и добавляем оливковое масло.Карпа очищенного от внутренностей и чешуи,моем и протираем бумажным полотенцем.Солим,перчим,добавляем паприку и сумах. В брюшко кладем лавровый лист.Выкладываем на противень.Если морковь крупная ее можно предварительно отварить до полуготовности вместе с цветной капустой.Картофель,шампиньоны,маслины без косточек,срезы зеленого чеснока, стручковый перец и лавровый лист -все это раскладываем по обе стороны от карпа.Овощи солим,перчим ,сбрызгиваем лимоном и оливковым маслом.Накрываем фольгой и запекаем в духовке при температуре 230-240 градусов 30 мин, потом снимаем фольгу и еще 10 мин.Подаем с салатом из сезонных овощей.Приятного всем аппетита!

Суп-пюре из чечевицы с томатами

             

    

Продукты:

Чечевица мелкая розово-оранжевая 1,5 стакана

1 небольшая луковица.

Морковь 1-2

1 красный болгарский перец

Свежие помидоры 2 шт

Томатная паста 1 ст ложка

Соль,перец,паприка,орегано.Чеснок по желанию.Лавровый лист.

Для украшения - маслины,мята,лимон,оливковое масло.

Рассчитано на 4 персоны

Приготовление: можно использовать куриный бульон,я люблю по- вегетариански.

Чечевицу моем,заливаем холодной водой ( приблизительно 1,5 литра),кладем лавровый лист и ставим вариться.Этот сорт варится очень быстро,только не забудьте при закипании снять пенку.Отдельно в глубокой сковороде обжаривам лук,мелко нарезанную (можно и натертую)морковь,болгарский перец,помидоры,томатную пасту и чеснок.Солим,перчим.Пусть никого не смущает что чечевица в процессе варки разваривается и становится желтоватой.Как только Вы поймете что она готова,смело добавляйте в бульон Вашу смесь.Варите еще 5-7 мин.Попробуйте на вкус достаточно ли соли. Добавьте орегано.Дайте чуть остыть.Возьмите блендер и доведите суп до состояния пюре.

Из маслин извлеките косточку,мяту разделите на листики и всем этим нарядите суп.Сверху сбрызните ол.маслом и положите кружок лимона.

Приятного аппетита!

Рыба с овощами и молодым картофелем запеченная в духовке.

   

всем привет! Хочу поделиться простым домашним рецептом. Все кто любит рыбу останется доволен.

Исходные продукты:

Рыба- в моем случае белуга нарезанная плоскими порционными кусками.

Овощи-помидоры,красный и зеленый болгарский перец

Шампиньоны-2-3 крупных

Чеснок-3-4 зубчика и свежий зеленый срез.

Молодой картофель (можно и обычный)

Соус для запекания-майонез или Чесночный Хайнц,щепотка сумаха,перец красный острый,сухой орегано.

Сыр-голандский или любой другой но не белый.

Как готовим? Все предельно просто и быстро.

На противень стелим фольгу смазанную раст маслом.Выкладываем рыбу которую посолили и поперчили.Желательно чтобы куски были плоские тогда овощи удобно на них размещаются.Выкладываем поверх рыбы помидоры ,перец ,грибы (все нарезанное кружками),  чеснок(зеленый).Заливаем соусом и кладем тонкий ломтик сыра.Посыпаем сверху орегано.

Картофель если он молодой то желательно чтобы он был мелкий,моем насухо протираем,солим,выкладывает на противень между рыбой вместе с дольками чеснока.Чеснок не очищать от кожуры.Тогда он не горит, становится запеченным,невероятно вкусным.Нравится даже тем кто не любит запах чеснока.Картофель можно  обжарить в отдельной посуде.В моем случае французкая кастрюлька Кокот.

Рыбу запекам в духовке на 230 градусах. Около 30 мин.И всеее! Едим и наслаждаемся!